3

ورق العنب .. أشهر الأطباق العربية


الطقس الأن في تركيا
19°
light intensity shower rain
الرطوبة: 77%
الرياح: 2m/s SW
H 19 • L 18
28°
الجمعة
29°
السبت
29°
أحد
29°
الإثنين
27°
الثلاثاء

الفجر 5:02 AM
الشروق 6:00 AM
الظهر 12:03 PM
العصر 3:21 PM
المغرب 6:07 PM
العشاء 7:05 PM
اضغط هنا لمعرفة مواقيت الصلاة في الدول الاخرى

ورق العنب .. أشهر الأطباق العربية 

من أشهر الأطباق العربية الذيذة والشائعة في بلاد الشام طبق المحشي وورق العنب، وربما يكون إعداده متعبا ويأخذ وقتا طويلا ولكنه ليس صعبا. فكيف ابتكر ورق العنب ومن أين فكر الناس بحفر الخضروات وحشوها.

1

لورق العنب أسماء عديدة وكلها منتشرة في الأردن وسوريا وفلسطين ولبنان. بالإضافة إلى مصدر الأكلة الأصلي من أيام الدولة العثمانية في تركيا وقد انتشرت منها إلى القوقاز واليونان.

يسمى طبق ورق العنب يبرق، ويلنجي، وورق دوالي وصارما وورق العريش. ويختلف اليلنجي بأن حشوته تخلو من اللحم المفروم الذي يستبدل بالخضراوات أو البقوليات المفرومة، كما أنه مطبوخ بالزيت بدلا من السمن ويؤكل باردا.
يعود اسم يبرق إلى اللغة التركية أصلها “ياپراق” وتعني ورق الشجر بشكل عام أو ورق الكرمة (العنب) بشكل خاص.

2

أما المحشي أو الدولما كما تسمى في العراق فهو أيضا من أطباق المطبخ العثماني.
ويأتي اهتمام منطقة تركيا وبلاد الشام بتناول ورق العنب والمحشي من انتشار الكروم والدوالي، ومن المعتاد في هذه المنطقة التي كانت تعيش على الفلاحة كمصدر رزق رئيسي أن تستخدم الخضروات والأشجار المتوفرة لإعداد الطعام.
ويتميز ورق العنب بأن فيه حموضة وأن طعمه مقبول تماما حتى وهو نيئ.

المقادير

1 برطمان ورق عنب

1 3/4 كوب أرز (مصري)

2 حبة متوسطة طماطم مفروم ناعم

1/2 كوب نعناع أخضر مفروم

1 كوب بقدونس مفروم

2 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة كبيرة دبس الرمان

1/2 كوب عصير ليمون

1/2 كوب زيت زيتون

1 مكعب مرق دجاج

1 كوب ماء

 

طريقة التحضير

  1. اغسلي ورق العنب جيدا بالماء.
  2. اغسلي الأرز وانقعيه بالماء لحوالي نصف ساعة. صفيه وضعيه في طبق عميق.
  3. اضيفي البصل، الطماطم، النعناع، البقدونس، الملح، الفلفل، دبس الرمان، عصير الليمون ونصف مقدار الزيت.
  4. قلبي الآرز بهدوء الى ان تتوزع المكونات جيدا.
  5. ضعي ورقة عنب امامك بحيث يكون الجانب الخشن الى اعلى، ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف، اثني الجانبين ثم لفي الورق على الأرز جيدا.
  6. احضري قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ضعي بعض اوراق العنب المفرودة في قاع القدر ثم صفي اوراق العنب المحشوة بشكل منتظم ومتلاصقة بجانب بعضها.
  7. ضعي طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق اثناء الطهي.
  8. ضعي ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير، اضيفي مكعب المرق واضيفي بقية مقدار زيت الزيتون، سخنيه جيدا ثم صبيه فوق الورق.
  9. سخني على نار متوسطة الى ان يغلي ثم خففي النار وغطي القدر جيدا واتركيه لمدة ساعة تقريبا الى ان يتشرب كافة المرق وينضج. يقدم باردا.

 

أضف رد